SEMIFRIO DE MANDARINA CON BIZCOCHO DE SOLETILLA
|
|
INGEDIENTES SEMIFRIO:
|
ELABORACIÓN SEMIFRIO:
|
®
500 ml. Zumo de mandarina.
®
300 gr. Merengue francés.
(180 gr. de claras
y 120 gr. de azúcar)
®
8 Hojas de gelatina.
®
700 ml. de nata para montar
®
100 gr. De azúcar
|
1º.
Poner en remojo la gelatina.
2º. Hacer
un merengue que quede semi-montado.
Batir las claras (con varillas o
en la Kitchen-Aid) y cuando cojan un color blanquecino añadir los 120gr. de azúcar.
Batir un poco mas para que coja
un poco de cuerpo y reservar.
3º. Exprimir
el zumo de mandarina. Calentarlo y disolver en él la gelatina.
4º. Mezclar
el zumo con el merengue.
5º. Batir
la nata (no montarla, solo batida) y mezclarla con el merengue anterior.
Mezclarlos con movimientos
envolventes.
6º. Verter
la mezcla en una manga pastelera, para repartirla en las copas.
|
INGREDIENTES BIZCOCHO SOLETILLA:
|
ELABORACION BIZCOHO SOLETILLA:
|
®
8 huevos.
®
250 gr. de azúcar.
®
80 gr. de harina.
®
80 gr. de maicena.
|
1º.
Separar las yemas y las claras. Tamizar la
harina.
2º.
Montar las claras y añadirles el azúcar.
Reservar.
3º.
Montar las yemas hasta que dupliquen o
tripliquen su volumen.
4º.
Mezclarlo todo con movimientos en envolventes
e ir añadiendo la maicena y la harina, hasta que se integren.
5º.
Verter la masa en una manga pastelera y
escudillar sobre una bandeja de horno.
6º.
Hornear a 240 ºC durante 6 minutos.
7º.
Cuando se enfríe, cortar círculos con un
corta-pastas e introducir los bizcochos en el almíbar.
|
INGREDIENTES
ALMIBAR (TPT):
|
ELABORACION ALMIBAR:
|
®
500 ml. de agua
®
500 gr. de azúcar
®
Brandy (un chorrito)
®
Cascara de mandarina.
|
1º. En
un cazo verter el azúcar, el agua y las cascaras de mandarina.
2º. Cuando
el azúcar este disuelta, añadir el brandy.
3º. Dejar
que evapore el alcohol y tapar para que infusione. (20 o 30 minutos a fuego
suave)
4º. Dejar
enfriar y sumergir los bizcochos en el almíbar.
|
DECORACION:
|
|
®
Un gajo de mandarina sin piel.
®
Gelatina del almíbar sobrante.
®
Julianas de cascara de naranja
(ya estaban hechas) |
1º.
Disolver 3 hojas de gelatina en el almíbar
sobrante.
2º. Mojar
cada gajo en el almíbar. Dejar secar y repetir la operación.
|
PRESENTACION:
|
|
En una copa, poner un poco de semifrío.
Encima el disco de bizcocho y rellenar la copa hasta
la mitad con el semifrío.
Cuando este cuajado poner encima un gajo de mandarina
y tiras de mandarina en juliana.
|
|
