Semifrio de mandarina

 

SEMIFRIO DE MANDARINA CON BIZCOCHO DE SOLETILLA
INGEDIENTES SEMIFRIO:	ELABORACIÓN SEMIFRIO:
®     500 ml. Zumo de mandarina. ®     300 gr. Merengue francés.               (180 gr. de claras y 120 gr. de azúcar) ®     8 Hojas de gelatina. ®     700 ml. de nata para montar ®     100 gr. De azúcar	1º.    Poner en remojo la gelatina. 2º.    Hacer un merengue que quede semi-montado. Batir las claras (con varillas o en la Kitchen-Aid) y cuando cojan un color blanquecino añadir los 120gr. de azúcar. Batir un poco mas para que coja un poco de cuerpo y reservar. 3º.    Exprimir el zumo de mandarina. Calentarlo y disolver en él la gelatina. 4º.    Mezclar el zumo con el merengue. 5º.    Batir la nata (no montarla, solo batida) y mezclarla con el merengue anterior. Mezclarlos con movimientos envolventes. 6º.    Verter la mezcla en una manga pastelera, para repartirla en las copas.
INGREDIENTES BIZCOCHO SOLETILLA:	ELABORACION BIZCOHO SOLETILLA:
®     8 huevos. ®     250 gr. de azúcar. ®     80 gr. de harina. ®     80 gr. de maicena.	1º.    Separar las yemas y las claras. Tamizar la harina. 2º.    Montar las claras y añadirles el azúcar. Reservar. 3º.    Montar las yemas hasta que dupliquen o tripliquen su volumen. 4º.    Mezclarlo todo con movimientos en envolventes e ir añadiendo la maicena y la harina, hasta que se integren. 5º.    Verter la masa en una manga pastelera y escudillar sobre una bandeja de horno. 6º.    Hornear a 240 ºC durante 6 minutos. 7º.    Cuando se enfríe, cortar círculos con un corta-pastas e introducir los bizcochos en el almíbar.

INGREDIENTES ALMIBAR (TPT):	ELABORACION ALMIBAR:
®     500 ml. de agua ®     500 gr. de azúcar ®     Brandy (un chorrito) ®     Cascara de mandarina.	1º.    En un cazo verter el azúcar, el agua y las cascaras de mandarina. 2º.    Cuando el azúcar este disuelta, añadir el brandy. 3º.    Dejar que evapore el alcohol y tapar para que infusione. (20 o 30 minutos a fuego suave) 4º.    Dejar enfriar y sumergir los bizcochos en el almíbar.
DECORACION:
®     Un gajo de mandarina sin piel. ®     Gelatina del almíbar sobrante. ®     Julianas de cascara de naranja         (ya estaban hechas)	1º.    Disolver 3 hojas de gelatina en el almíbar sobrante. 2º.    Mojar cada gajo en el almíbar. Dejar secar y repetir la operación.
PRESENTACION:
En una copa, poner un poco de semifrío. Encima el disco de bizcocho y rellenar la copa hasta la mitad con el semifrío. Cuando este cuajado poner encima un gajo de mandarina y tiras de mandarina en juliana.