CARAMELO, YEMAS y TEJAS

FICHA TÉCNICA
Caramelo
Nº PAX:
INGREDIENTES	Cantidad	Unidad
Azúcar	500	Gr.
Agua	c/s
Limón	c/s	gotas
PROCESO DE ELABORACIÓN
ELABORACIÓN
·         Mezclar el azúcar con el agua y las gotas de limón. Poner al fuego y no mover hasta que adquiera el color del caramelo.

FICHA TÉCNICA
Yemas
Nº PAX:
INGREDIENTES	Cantidad	Unidad
Yemas	24	Ud.
Azúcar	600	Gr.
Agua	200	ml.
PROCESO DE ELABORACIÓN
PREELABORACIÓN
·         Hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta conseguir un punto de hebra fuerte.
ELABORACIÓN
·         Mezclar las yemas con el almíbar atemperado en el cazo eléctrico sin parar de mover enérgicamente. Controlar la temperatura del cazo y cuidado de que no se peguen en el fondo.

FICHA TÉCNICA
Tejas
Nº PAX:
INGREDIENTES	Cantidad	Unidad
Almendras fileteadas	400	Gr.
Azúcar	400	Gr.
Harina	100	Gr.
Mantequilla	100	Gr.
Claras	140	Gr.
Huevos	4	Ud.
PROCESO DE ELABORACIÓN
ELABORACIÓN
·         Mezclar el azúcar con la harina, las claras, los huevos y la mantequilla en pomada con una espátula. Al final se añaden la mitad de las almendras para que no se partan. ·         Colocar en forma de círculos con una cuchara en un silpack, decorar con las almendras que apartamos y meter en el horno a 200ºc unos minutos hasta que se doren.