CROISSANT

FICHA TÉCNICA
CROISSANT
Nº PAX:
INGREDIENTES	Cantidad	Unidad
Harina fuerte	500	gr
Azúcar	60	gr
Sal fina	75	gr
mantequilla	100	gr
Levadura fresca	40	gr
Agua fria	230	ml
Mantequilla hojaldrada	250	gr
PROCESO DE ELABORACIÓN
·         Disolver en la amasadora la sal en el agua fría. ·         Agregar el resto de ingredientes excepto la levadura fresca prensada.  Amasar 11 minutos. ·         Agregar en los últimos minutos la levadura prensada desmenuzada y amasar hasta que se integre y quede elástica. ·         Amasar la mantequilla hojaldrada y ponerla en pomada. No dejar grumos. Dar forma de placa y reservar en frio. ·         Estirar la masa con el tamaño adecuado para que al doblarla con el bloque de mantequilla introducido, sobrepase un par de centímetros. ·         Se le dan 4 vueltas simples. Se estira en forma rectangular, con un grosor de 5mm. ·         Se cortan tiras de unos 10 cm de ancho y después se hacen triángulos de masa que tras hacerles  un pequeño corte en la base se enrollan para que adquieran el aspecto de un croissant. ·         Introducir en la fermentadora. ·         Sacar y pintar con yema de huevo. ·         Hornear a 200ºC hasta que doren.