PAN DE CAMPO

FICHA TÉCNICA
PAN DE CAMPO
Nº PAX:
INGREDIENTES	Cantidad	Unidad
Harina fuerza	800	gr
Harina semolada	200	gr
Agua Fría	450	gr
Sal fina	20	gr
Mejorante	20	gr
Masa Madre	200	gr
Levadura fresca prensada	15	gr
PROCESO DE ELABORACIÓN
PREELABORACIÓN
·         Disolver en la amasadora la sal en el agua fría. ·         Agregar el resto de ingredientes excepto la levadura fresca prensada.  Amasar 11 minutos. ·         Agregar en los últimos minutos la levadura prensada desmenuzada y amasar hasta que se integre y quede elástica. ·         Dividir en piezas de 800gr y dar forma para teleras. ·         Colocar en bandejas y espolvorear con harina en la base y la superficie. ·         Introducir en la fermentadora 45 min (40º-76% humedad).
ELABORACIÓN
·         Introducir en el horno a 220ºC, verter un vaso de agua en el suelo del horno y cerrar rápidamente. ·         Hornear 15 min a tiro cerrado. Los 10 min restantes con tiro abierto. ·         Sacar y pasar a rejillas.