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FICHA TÉCNICA
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PAN MOLDE
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Nº
PAX:
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INGREDIENTES
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Cantidad
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Unidad
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Harina Panadera
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1
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Kg
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Sal
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20
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gr
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Agua Fría
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500
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ml
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Levadura fresca
prensada
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60
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gr
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Mejorante
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20
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gr
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Masa Madre
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200
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gr
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LPD (Leche en
polvo)
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40
|
gr
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Mantequilla
pomada
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80
|
gr
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Azúcar
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20
|
gr
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PROCESO DE ELABORACIÓN
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PREELABORACIÓN
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Disolver
en la amasadora la sal y el azúcar en el agua fría.
·
Agregar
el resto de ingredientes excepto la levadura fresca prensada. Amasar 11 minutos.
·
Agregar
en los últimos minutos la levadura prensada desmenuzada y amasar hasta que se
integre y quede elástica.
·
Dividir
la masa conforme a los moldes que tengamos. Llenar los moldes y fermentar 45min
sin tapadera.
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ELABORACIÓN
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·
Colocar
la tapadera a los moldes y hornear a 200-210ºC (numero 6) durante 30 minutos.
·
A
los 20 minutos de cocción dar la vuelta a los moldes para dorar ambas
superficies.
·
PUNTO CLAVE: No verter agua en el horno
para esta elaboración.
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sábado, 23 de noviembre de 2013
PAN DE MOLDE
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