MASA BOLLERÍA

FICHA TÉCNICA
MASA DE BOLLERÍA
Nº PAX:
INGREDIENTES	Cantidad	Unidad
Harina Gran Fuerza	1	Kg
Levadura fresca	100	gr
Azúcar (sacarosa)	100	gr
Azúcar invertida	40	gr
Sal fina	15	gr
Huevos	2	Ud
Mantequilla en pomada	80	gr
Agua fría	400	ml
LPD (leche en polvo)	40	gr
Mejorante	20	gr
Masa Madre	200	gr
Ralladura de naranja y limón	c/s
PROCESO DE ELABORACIÓN
PREELABORACIÓN
·         Verter en la amasadora el agua, los huevos, la sal y los azúcares. ·         Agregar la mezcla de Harina, LPD y mejorante y el resto de ingredientes. ·         Pasados los primeros minutos rectificar en caso de que quede demasiado líquida. ·         Amasar entre 13 y 14 minutos. La textura debe ser pegajosa.
·         Usar para bollos suizos, ensaimadas, roscón de reyes, brioche…etc.