Merengue Italiano

4 claras
400gr azúcar ( 100gr para montar con las claras y 300 gr para el almíbar)
1vaso de agua.

Se montan las claras en punto de nieve y los 100 de azúcar se van añadiendo poco a poco.
Al mismo tiempo se hace el almíbar a punto de bola con los 300 gr de azúcar y el agua. Cuando esté listo se deja templar y se se añade a las claras en movimiento a forma de hilo.

Nota: punto de bola es cuando el almíbar esté burbujeando y con una espumadera la mojamos y al soplar tiene que salir pompas.